美国总统特朗普于5月13日至15日对中国进行国事访问期间，其特别助理兼通讯顾问玛戈·马丁在社交媒体上晒出了飞往北京的“空军一号”上的菜单。令人意外的是，总统餐盘里不见特朗普标志性的汉堡和薯条，而是三道中餐——牛肉炒面、春卷、幸运饼干。
特朗普提到，在美国，中餐馆的数量比当地五大知名快餐连锁品牌门店总数还要多。从纽约曼哈顿到洛杉矶唐人街，从中西部小镇到南部郊区，美式中餐馆遍地开花，菜单上的“左宗棠鸡”、“芝麻牛肉”、“蛋花汤”琳琅满目。最终登上“空军一号”的这三道菜，背后有着丰富的文化故事。
牛肉炒面是“教科书级别”的美式中餐，菜单中仅标准原料和做法的说明就长达三行。其中，腹肉牛排、洋葱、甜椒几乎是美式中餐最常用的食材配置。原料中的两个粤语音译词组格外醒目：“Bok Choy”和“Lo Mein”，分别指上海青、小白菜等绿叶蔬菜和捞面。“Lo Mein”传入美国后逐渐演化出一种特有形态：面条预先煮熟，再下锅与浓郁的酱汁猛火快翻，直至每一根都裹满浓油赤酱，口感软滑厚重。美食评论家佐藤贵子直言，这道牛肉炒面调味有点重，整体搭配看下来，真是美式中餐。
19世纪中后期，随着加州“淘金热”和美国太平洋铁路的修建，大批来自广东江门等地的华工移民美国。他们在异国他乡支起炒锅，带去了炒面和捞面等技艺。为了适应当地人口味，并摆脱廉价劳工餐的标签，这些中餐不断迭代。选用更优质的牛肉部位，融合本地蔬菜，制作更符合当地审美的浓郁酱汁。20世纪初，越来越多美国人光顾中餐馆，菜肴口味依据当地人喜好不断调整，炒面、炒饭、芙蓉蛋等“美式中餐”菜品逐步成形。美国中餐观察家David R. Chan表示，美国公众接受正宗中餐的程度越来越高，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。这道牛肉炒面代表着一百多年来中美两国“舌尖上的融合”。
春卷作为“满汉全席”里的九大点心之一，在1972年尼克松访华的国宴上就已经登场。源于“咬春”古老习俗的春卷包裹着中国人对春天的期盼。不同地方的春卷风味截然不同，可油炸也能冷吃。国家一级烹调技师王伟诗说，春卷馅料丰富多变，在立春时节食之，寓意包罗万象、生机勃发、迎春纳福、前程顺遂。春卷早在16世纪之前就已传入印尼、越南、菲律宾等国。19世纪中期，它又随华工漂洋过海来到美国。为了迎合当地口味，美式中餐馆对其进行了大胆改造，皮更厚、个头更大、炸得更透，还要配上一小碟甜酸酱。如今，春卷早已跳出中餐馆的菜单，成为随拿随吃的手指食物，融入了美国人的日常饮食。这份来自东方的点心见证了无数华工赴美的第一顿年夜饭，也见证了大国外交，还见证了东西方饮食文化的碰撞与调适。
幸运饼干在美国已有百年历史，相传为二战期间亚裔移民制作。饼干形状既像月亮代表长久光明，也像元宝象征创造财富。也有观点认为其源自日本寺庙中的“辻占煎饼”。美食作家李作民表示，幸运饼干很多人以为是中国传统点心，其实是早年间海外华人在北美地区慢慢发展出的一种餐饮文化，可视为美国的“中国美食符号”。王伟诗则表示，幸运饼干蕴含的文化意味远超食物本身，同中国北方民众春节期间在饺子里包硬币、红枣、桂圆等异曲同工，都代表岁岁相守、年年有余、平安美满等美好寓意。美籍华裔作家李珍妮记录了一段逸闻趣事，2005年有一次竟有110人同时中奖，原来他们都根据在中餐馆获得的签语饼给出的幸运数字购买了彩票。位于纽约的云吞食品公司从1982年开始制造签语饼，版图遍及近30州，日产量可达400多万个，甚至催生出签语作家等相关产业。
无论东方还是西方，所有现存的饮食文化都在一刻不停地演进，受到新的影响股票配资推荐，产生新的碰撞。美国人对炒面春卷赞不绝口，中国人对汉堡薯条津津乐道，和而不同、美美与共的智慧，早已融入无问东西的味道中。
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